一、 四川二荆条辣椒，多产于四川成都，长约半尺，形状细长，辣度适中，椒香味浓，增色效果极佳。
二、广西皱皮椒，比二荆条长，表面有凹凸不平的纹路，晒干后表皮变皱，香味浓厚却不算辣。
三、四川七星椒，皮薄肉厚，辣椒醇香，色泽鲜红，是兼具香、辣、红三种优点的辣椒之一。
四、贵州花溪羊角椒，肉质较薄，干制后香气浓郁，颜色红润，但是辣度较低，通常与其他辣椒搭配使用。
五、陕西七寸红，个体细长，因其肉薄，故干制后表面有明显皱缩，辣度较低，但是颜色红艳、香气浓郁，陕西菜中的油泼辣子就是用这种辣椒制作而成。这些是辣度相对较低的。
所有的尖椒都是辣的菜，市场上没有不辣的尖椒，你要吃不辣的辣椒，只能买那种甜椒，但是这种甜椒不是尖椒，它是圆的辣椒也就是那种甜椒没有尖椒不辣的，所有的尖椒都是辣辣的那一种不管是红尖椒还是青尖椒，都是辣的和小米辣的味道一样，辣的人口水低，只有那一种菜辣椒，也就是水果辣椒是甜的
大尖椒因为它的种子很大
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